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贝肉的营养价值

贝类是我国的'八珍'之一，干贝含有非常丰富的蛋白质、碳水化合物、钙等营养成分，对血压、低胆固醇等有着非常好的效果。

贝肉烘干工艺

新鲜的贝类需要及时处理，以免发生腐坏等情况。将贝肉深加工所用的原料是经过冷冻之后的贝肉。整个贝肉加工工艺为：

贝肉原料→解冻→预处理→调味→烫煮→烘干→包装

在对贝类烘干之前，进行烫煮工序是为了缩短烘干时间。常州市易度干燥设备有限公司通过实验发现，若不设置烫煮工序，整个烘干时间非常长，需要4小时；经过烫煮后，整个烘干时间缩短为不到2小时，且烫煮可有效杀灭菌。

冷风干燥整个加工过程速率变化不大，使得鲍鱼大扭曲程度较小，形状好看，且干燥温度低，对产品营养成分破坏小，明显优于其它两种干燥模式。

通过加工实践过程中的比较，冷风干燥下鲍鱼红、黄颜色也较大，这符合吉品鲍的标准，通透红润、棕黄色。分析其原因是由于热风干燥温度较高容易发生褐变反应颜色较深，自然晒干由于外界因素如灰尘、光照等的影响，影响了鲍鱼的品相。